Prodotto nel messinese, nel trapanese, nel palermitano nei mesi di giugno e luglio, ha un colore ambra chiaro quando è liquido, mentre tende all’ocra quando cristallizza. La cristallizzazione uniforme avviene spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto. Dal sapore e dall’odore molto intensi, ha proprietà depurative per il fegato.
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